Quando si parla di olio extravergine si finisce quasi sempre a parlare di “intensità”, di “fruttato”, di “piccante”. Cercheremo di capire come nascono queste tipiche sensazioni. In gran parte arrivano dalle varietà di olivo, che in dialetto da frantoio si chiamano cultivar. Nel nostro olio ce ne sono quattro, tutte toscane, e ognuna ha un carattere ben riconoscibile.
Settembre, a San Pancrazio, è il mese in cui tutto il lavoro dell’annata converge in poche settimane decisive. La vendemmia non è un evento unico, ma una sequenza pianificata: ogni varietà, ogni parcella, ogni esposizione ha il proprio momento ottimale di raccolta, e stabilire l’ordine giusto è una delle decisioni più delicate dell’intero ciclo produttivo.
La scelta della sequenza di vendemmia dipende da diversi fattori agronomici ed enologici:
Il risultato è un vero e proprio piano logistico-agronomico, che tiene conto anche di variabili pratiche come la disponibilità di manodopera e la capacità di lavorazione in cantina: non si può raccogliere più uva di quanta se ne possa pressare e vinificare correttamente nelle ore successive.
La vendemmia moderna, soprattutto per le produzioni di qualità, si basa su un equilibrio tra meccanizzazione mirata e raccolta manuale selettiva:
Fino a qualche decennio fa, la vendemmia era soprattutto un evento manuale e comunitario, spesso coinvolgendo famiglie e braccianti stagionali per settimane. Alcune curiosità:
Oggi la vendemmia a La Badiola unisce il meglio di entrambi i mondi: la sensibilità e l’attenzione manuale che da sempre caratterizzano la viticoltura di qualità, affiancate dal supporto scientifico che permette di intervenire nel momento esatto in cui ogni parcella è pronta — riducendo il margine di errore che un tempo era affidato solo all’esperienza e all’istinto.
Agosto, a San Pancrazio, è il mese in cui si decide il destino di ogni parcella di Merlot. La scelta del momento di raccolta non è mai arbitraria: dipende dal monitoraggio costante di due parametri chiave — il grado zuccherino e l’acidità totale — insieme alla valutazione organolettica della maturazione fenolica delle bucce e dei vinaccioli.
Per il Rosé, la raccolta avviene in anticipo rispetto alla piena maturazione tecnologica, quando il rapporto zuccheri/acidità è ancora spostato a favore dell’acidità totale (target indicativo: pH più basso, TA più elevata), condizione che preserva la componente aromatica primaria — terpeni e composti varietali responsabili delle note floreali e fruttate.
In cantina si adotta la tecnica della vinificazione in rosa a breve macerazione: le uve vengono pigiate e il mosto lasciato a contatto con le bucce per un periodo limitato (generalmente poche ore), il tempo necessario a estrarre antociani sufficienti a definire il colore, senza però cedere tannini e polifenoli in eccesso. Segue la svinatura anticipata e la fermentazione a temperatura controllata (in genere 16–18°C), condotta in acciaio per preservare freschezza e profilo aromatico primario. Nessun affinamento in legno: il vino è pensato per il consumo entro l’anno successivo alla vendemmia.
Per il Merlot da Riserva, la strategia è opposta: si attende il raggiungimento della piena maturità fenolica, non solo tecnologica. Questo significa monitorare non solo l’accumulo zuccherino, ma soprattutto la maturazione dei tannini di buccia e vinaccioli, che devono evolvere da tannini verdi e astringenti a tannini morbidi e rotondi — un processo che richiede tempo aggiuntivo in pianta rispetto al Rosé.
La vendemmia più tardiva comporta una maggiore concentrazione zuccherina (con conseguente grado alcolico potenziale più elevato) e una riduzione dell’acidità totale, bilanciata da una struttura polifenolica più ricca. In cantina, la vinificazione prevede una macerazione prolungata (giorni, non ore) per massimizzare l’estrazione di colore, tannini e precursori aromatici, seguita da fermentazione malolattica per ammorbidire il profilo acido. L’affinamento avviene poi in legno — barrique o botte, a seconda del protocollo aziendale — per un periodo prolungato, che consente micro-ossigenazione, integrazione delle note terziarie e stabilizzazione della struttura tannica.
Il caso del Merlot a La Badiola è un esempio concreto di come lo stesso vitigno, sullo stesso terroir, possa generare profili enologici completamente divergenti in base a due variabili: l’epoca di raccolta e il protocollo di vinificazione scelto. Non si tratta di un compromesso, ma di due percorsi pianificati fin dall’inizio della stagione, ciascuno ottimizzato per il risultato finale desiderato.
C’è un filo che lega la campagna intorno a Lucca a uno dei nomi più grandi della musica italiana: Giacomo Puccini. Nato a Lucca nel 1858, il compositore ha respirato fin da bambino l’atmosfera di queste terre, tra i borghi silenziosi, le colline coltivate a vite e ulivo e la luce morbida della Toscana settentrionale che tanto ha ispirato la sua sensibilità musicale.
Si avvisa che l’azienda rimarrà chiusa per ferie da sabato 15/08/26 a martedì 25/08/26 (compresi). Riapriremo mercoledì 26/08/26.
Giovedì 23 luglio • Ore 18:30
L’esperienza prevede la lezione di yoga nel parco della villa oppure, in caso di pioggia, nel salone superiore del palazzo. La class sarà guidata da Benedetta Palagi , insegnante di yoga con formazione internazionale , che unisce pratica fisica, consapevolezza e ricerca interiore in un’esperienza accessibile e autentica. Per la lezione vi invitiamo a portare il vostro personale materiale necessario.
A seguire, una breve degustazione con una selezione di snack dolci e salati e un calice del vino rosato di nostra produzione.
Informazioni generali
L’esperienza è solo su prenotazione e fino ad esaurimento posti.
È richiesto il pagamento anticipato e la cancellazione è gratuita fino a 3 giorni prima della data dell’evento.
Si prega di comunicare eventuali allergie, intolleranze o altre richieste al momento della prenotazione.
La durata totale dell’esperienza è di circa 2 ore.
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In collaborazione con:
I cantucci toscani, detti anche biscotti di Prato, sono i dolci secchi per eccellenza della tradizione toscana. Croccanti, profumati di mandorle e con una leggera nota di anice, sono irresistibili da soli e ancora più buoni inzuppati nel Vin Santo.
La torta coi becchi al cioccolato è una rivisitazione golosa del classico dolce tipico della Lucchesia. La farcia al cioccolato arricchisce il ripieno tradizionale di bietole e pinoli, creando un equilibrio sorprendente tra dolce e saporito, avvolto in una pasta frolla rustica e profumata.
Si avvisa che l’azienda rimarrà chiusa sabato 25/04/26.
Sarà invece aperta venerdì 24/04/26 dalle 14:00 alle 18:00.
Il risotto di mare è un piatto ricco e saporito, perfetto per gli amanti del pesce. Questa ricetta combina riso con una selezione di frutti di mare e un brodo aromatico, creando un piatto elegante e confortante. Per completare al meglio il gusto raffinato e saporito di questo piatto suggeriamo un calice del nostro Metodo Classico Millesimato Ventiquattronodi.
Quando si parla di spumante, spesso si pensa al Prosecco o comunque a bollicine fresche, immediate, leggere. Ma esiste un metodo di produzione molto più complesso, prestigioso e artigianale che dà origine ai vini spumanti più eleganti al mondo: il Metodo Classico, conosciuto anche come méthode champenoise.
Si comunica che durante queste festività la cantina sarà aperta in data
Martedì 23/12
Mercoledì 24/12
dalle ore 14:00 alle ore 18:00.
La cantina rimarrà chiusa dal 27/12/25 al 06/01/26 (compresi).
Riapriremo regolarmente da Mercoledì 07/01/2026
Buone feste!
Il pollo arrosto al vino bianco è un piatto classico della cucina italiana, semplice ma saporito, grazie alla marinatura nel vino bianco e all’aromatizzazione con erbe. La cottura lenta garantisce una carne morbida e succulenta con una croccantezza esterna irresistibile. Suggeriamo l’abbinamento con un calice del nostro Colline Lucchesi Bianco DOC per valorizzare al meglio questo squisito piatto.
Le crudité di pesce sono un antipasto fresco e leggero, perfetto per l’estate o per una cena elegante. Si tratta di un assortimento di pesce crudo marinato e servito con salse e condimenti. Per esaltare al meglio il sapore raffinato del pesce suggeriamo un filo del nostro olio extra vergine d’oliva a crudo.
L’olio extravergine d’oliva non è un semplice condimento, ma il risultato di un equilibrio perfetto tra territorio, clima e mani esperte. In Italia si contano oltre 200 cultivar diverse, ognuna con il suo profumo, colore e intensità di sapore.
Il vino vegan è un vino prodotto senza l’uso di ingredienti di origine animale in nessuna fase della vinificazione. A differenza del vino tradizionale, che può impiegare sostanze come albume d’uovo, caseina o gelatina nella chiarifica, il vino vegan utilizza alternative vegetali o metodi naturali.