Cantucci toscani

Ingredienti

• 300 grammi di farina 00
• 200 grammi di zucchero semolato
• 200 grammi di mandorle intere non pelate
• 3 uova intere
• 1 tuorlo d’uovo (per spennellare)
• 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
• 1 cucchiaino di semi di anice
• 1 scorza di arancia grattugiata
• 1 scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Tostatura delle mandorle: Distribuire 200 grams mandorle intere non pelate su una teglia rivestita di carta forno e tostarle in forno a 180 °C per 8-10 minuti, fino a quando sono leggermente dorate e profumate. Lasciarle raffreddare completamente. La tostatura è il segreto per un aroma intenso e una mandorla che non si ammorbidisce durante la cottura.
2. Preparazione dell’impasto: In una ciotola capiente sbattere 3 uova intere con 200 grams zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere 1 scorza di arancia grattugiata, 1 scorza di limone grattugiata, 1 teaspoons estratto di vaniglia e 1 teaspoons semi di anice. Setacciare 300 grams farina 00 e 1 teaspoons lievito in polvere per dolci e incorporarli gradualmente con una spatola o a mano, fino a formare un impasto morbido. Aggiungere 1 pinch sale e mescolare bene.
3. Aggiunta delle mandorle: Unire le 200 grams mandorle intere non pelate tostate e raffreddate all’impasto e amalgamarle bene, distribuendole in modo uniforme. L’impasto risulterà appiccicoso: è normale. Se necessario, inumidirsi leggermente le mani per lavorarlo.
4. Formatura dei filoni: Preriscaldare il forno a 180 °C (statico). Dividere l’impasto in due o tre parti uguali e, su un piano leggermente infarinato, formare dei filoni lunghi circa 25-30 cm e larghi 4-5 cm. Sistemarli su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati. Spennellare la superficie con 1 tuorlo d’uovo (per spennellare) per una finitura lucida e dorata.
5. Prima cottura: Infornare a 180 °C per 20-25 minuti, fino a quando i filoni sono dorati e sodi al tatto. Sfornarli e lasciarli intiepidire per almeno 10 minuti: tagliarli caldi è importante per non sbriciolarli.
6. Taglio e seconda cottura: Con un coltello a lama seghettata tagliare i filoni in diagonale a fette spesse circa 1,5-2 cm. Disporre i cantucci tagliati con il lato del taglio verso l’alto sulla stessa teglia e rinfornare a 150 °C per 15-20 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando sono dorati e completamente asciutti.
7. Raffreddamento e servizio: Sfornare e lasciare raffreddare completamente su una gratella: durante il raffreddamento i cantucci induriscono ulteriormente fino alla loro caratteristica croccantezza. Servire con un calice di Vin Santo in cui inzupparli generosamente.

Buon appetito!