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Settembre, a San Pancrazio, è il mese in cui tutto il lavoro dell’annata converge in poche settimane decisive. La vendemmia non è un evento unico, ma una sequenza pianificata: ogni varietà, ogni parcella, ogni esposizione ha il proprio momento ottimale di raccolta, e stabilire l’ordine giusto è una delle decisioni più delicate dell’intero ciclo produttivo. […]

Agosto, a San Pancrazio, è il mese in cui si decide il destino di ogni parcella di Merlot. La scelta del momento di raccolta non è mai arbitraria: dipende dal monitoraggio costante di due parametri chiave — il grado zuccherino e l’acidità totale — insieme alla valutazione organolettica della maturazione fenolica delle bucce e dei […]

Tra le diverse lavorazioni delle viti quella che è specifica per la determinazione della qualità e della quantità dell’uva è la potatura. Questa infatti non determina la sola forma della pianta ma orienta la qualità dell’uva.

Quando si parla di olio extravergine si finisce quasi sempre a parlare di “intensità”, di “fruttato”, di “piccante”. Cercheremo di capire come nascono queste tipiche sensazioni. In gran parte arrivano dalle varietà di olivo, che in dialetto da frantoio si chiamano cultivar. Nel nostro olio ce ne sono quattro, tutte toscane, e ognuna ha un […]

L’olio extravergine d’oliva non è un semplice condimento, ma il risultato di un equilibrio perfetto tra territorio, clima e mani esperte. In Italia si contano oltre 200 cultivar diverse, ognuna con il suo profumo, colore e intensità di sapore.

La vinificazione, la scelta del tipo del contenitore e del materiale costitutivo sono gli elementi fondanti per la realizzazione dei vini rossi e bianchi.

Quando si parla di spumante, spesso si pensa al Prosecco o comunque a bollicine fresche, immediate, leggere. Ma esiste un metodo di produzione molto più complesso, prestigioso e artigianale che dà origine ai vini spumanti più eleganti al mondo: il Metodo Classico, conosciuto anche come méthode champenoise.

Il vino vegan è un vino prodotto senza l’uso di ingredienti di origine animale in nessuna fase della vinificazione. A differenza del vino tradizionale, che può impiegare sostanze come albume d’uovo, caseina o gelatina nella chiarifica, il vino vegan utilizza alternative vegetali o metodi naturali.

In un mercato sempre più attento alla sostenibilità ambientale e alla qualità del prodotto, la certificazione biologica rappresenta una garanzia fondamentale per chi sceglie di produrre e consumare vino e olio in modo consapevole. Da parte nostra, la scelta di ottenere e mantenere la certificazione bio non è derivata da un requisito normativo, ma un […]

C’è un filo che lega la campagna intorno a Lucca a uno dei nomi più grandi della musica italiana: Giacomo Puccini. Nato a Lucca nel 1858, il compositore ha respirato fin da bambino l’atmosfera di queste terre, tra i borghi silenziosi, le colline coltivate a vite e ulivo e la luce morbida della Toscana settentrionale […]

I cantucci toscani, detti anche biscotti di Prato, sono i dolci secchi per eccellenza della tradizione toscana. Croccanti, profumati di mandorle e con una leggera nota di anice, sono irresistibili da soli e ancora più buoni inzuppati nel Vin Santo.

La torta coi becchi al cioccolato è una rivisitazione golosa del classico dolce tipico della Lucchesia. La farcia al cioccolato arricchisce il ripieno tradizionale di bietole e pinoli, creando un equilibrio sorprendente tra dolce e saporito, avvolto in una pasta frolla rustica e profumata.

Il risotto di mare è un piatto ricco e saporito, perfetto per gli amanti del pesce. Questa ricetta combina riso con una selezione di frutti di mare e un brodo aromatico, creando un piatto elegante e confortante. Per completare al meglio il gusto raffinato e saporito di questo piatto suggeriamo un calice del nostro Metodo […]