Tortelli al ragù di carne

Ingredienti*

Per i tortelli:

• 400 g di farina 00
• 4 uova
• 500 g di ricotta
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata (a piacere)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Per il ragù di carne:

• 300 g di carne macinata (manzo o misto manzo/maiale)
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Basilico fresco (opzionale)

*Dosi per: 4 persone

Preparazione

1. Preparazione della pasta:
   1. Creare una fontana con la farina su una spianatoia.
   2. Rompere le uova al centro della fontana.
   3. Aggiungere un pizzico di sale.
   4. Iniziare a mescolare le uova con una forchetta incorporando gradualmente la farina.
   5. Lavorare l’impasto con le mani fino a ottenere una pasta liscia ed omogenea.
   6. Avvolgere la pasta in una pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 30 minuti.
2. Preparazione del ripieno:
   1. In una ciotola, mescolare la ricotta con il parmigiano grattugiato.
   2. Aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere.
   3. Amalgamare bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Preparazione dei tortelli:
   1. Stendere la pasta in una sfoglia sottile.
   2. Con un cucchiaino, disporre delle piccole quantità di ripieno sulla sfoglia, distanziandole di circa 4-5 cm.
   3. Ripiegare la sfoglia su sé stessa per coprire il ripieno.
   4. Premere bene intorno ai mucchietti di ripieno per sigillare i tortelli e ritagliali con una rotella dentata o un coltello.
   5. Assicurarsi che i bordi siano ben sigillati per evitare fuoriuscite durante la cottura.
4. Preparazione del soffritto:
   1. Tritare finemente carota, cipolla e sedano.
   2. In una casseruola, scaldare l’olio extravergine d’oliva e aggiungere le verdure tritate.
   3. Soffriggere a fuoco medio fino a quando le verdure non saranno dorate.
5. Cottura del ragù:
   1. Aggiungere la carne macinata al soffritto e far rosolare fino a che non sarà ben dorata.
   2. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare.
   3. Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe.
   4. Coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per almeno 1-2 ore, mescolando di tanto in tanto.
   5. Se si desidera, aggiungere qualche foglia di basilico fresco verso la fine della cottura.
6. Cottura dei tortelli e servizio:
   1. Portare ad ebollizione una grande pentola d’acqua salata.
   2. Cuocere i tortelli per 3-4 minuti, o fino a quando non vengono a galla.
   3. Scolarli delicatamente e condirli con il ragù di carne preparato.
   4. Servire i tortelli caldi, spolverati con parmigiano grattugiato e decorati con qualche foglia di basilico fresco se si desidera.

Buon appetito!