Risotto di mare

Ingredienti*

• 320 g di riso Arborio o Carnaroli
• 500 g di calamari (puliti e tagliati a rondelle)
• 500 g di gamberi (sgusciati e privati del filo intestinale)
• 300 g di cozze
• 300 g di vongole
• 1 litro di brodo di pesce (o vegetale)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
• 1 limone (succo e scorza)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

*Dosi per: 4 persone

Preparazione

1. Preparazione dei frutti di mare:
   1. Pulire le cozze e le vongole sotto acqua corrente, eliminando quelle aperte o rotte.
   2. In una padella capiente, cuocere cozze e vongole con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Coprire e cuocere fino a quando i molluschi si aprono (circa 5-7 minuti). Filtrare il liquido di cottura e conservalo.
   3. Sgusciare e rimuovere il filo intestinale dai gamberi, se non lo sono già. Tagliare i calamari a rondelle.
2. Preparazione del soffritto:
   1. Tritare finemente la cipolla e l’altro spicchio d’aglio.
   2. In una casseruola o padella grande, scaldare l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
   3. Aggiungere cipolla e aglio e soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente.
3. Cottura dei frutti di mare:
   1. Aggiungere i calamari e cuoci per 5-7 minuti fino a quando sono teneri.
   2. Aggiungere i gamberi e cuoci per altri 3-4 minuti, finché non diventano rosa.
4. Preparazione del risotto:
   1. Aggiungere il riso al soffritto e mescolare per farlo tostare leggermente, per circa 2 minuti.
   2. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
   3. Iniziare ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito. Continuare a cuocere per circa 15-18 minuti, o fino a quando il riso è al dente e cremoso.
5. Unione dei frutti di mare e finalizzazione:
   1. Quando il risotto è quasi pronto, aggiungere i frutti di mare (cozze e vongole incluse) e mescolare delicatamente per amalgamare.
   2. Aggiungere il succo e la scorza di limone, e aggiustare di sale e pepe.
6. Servizio:
   Servire il risotto di mare caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito!