Pappardelle al cinghiale

Ingredienti*

Per il ragù di cinghiale:

• 500 g di carne di cinghiale (spalla o coscia) tagliata a cubetti
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 500 ml di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di brodo (di carne o vegetale)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Per la marinatura del cinghiale:

• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 foglie di alloro
• 2-3 bacche di ginepro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio

Per le pappardelle:

• 400 g di pappardelle all’uovo (fresche o secche)
• Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)

*Dosi per: 4 persone

Preparazione

1. Marinatura della carne di cinghiale:
   1. Tagliare la carne di cinghiale a cubetti e metterla in una ciotola capiente.
   2. Aggiungere il vino rosso, le verdure tagliate a pezzi grossolani (cipolla, carota, sedano), le foglie di alloro, le bacche di ginepro, il rosmarino e lo spicchio d’aglio.
   3. Coprire la ciotola e lasciare marinare in frigorifero per almeno 8 ore, preferibilmente tutta la notte. Questo passaggio aiuterà a togliere il sapore forte della selvaggina e ad ammorbidire la carne.
2. Preparazione del ragù di cinghiale:
   1. Scolare la carne dalla marinatura e asciugarla con carta da cucina. Filtrare la marinatura e tieni da parte le verdure e il liquido.
   2. In una casseruola capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva e far rosolare la carne di cinghiale a fuoco alto fino a doratura. Togliere la carne dalla pentola e metterla da parte.
   3. Nella stessa pentola, aggiungere un altro filo d’olio e far soffriggere la cipolla, la carota, il sedano e gli spicchi d’aglio tritati finemente. Cuocere le verdure a fuoco medio fino a che sono morbide e dorate.
   4. Rimettere la carne nella casseruola con le verdure, aggiungere il rosmarino e l’alloro e sfumare con il vino rosso della marinatura. Lasciare evaporare l’alcol a fuoco alto.
   5. Aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro e un bicchiere di brodo. Mescolare bene e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 2-3 ore, coprendo la pentola e mescolando di tanto in tanto. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere altro brodo.
   6. A fine cottura, aggiustare di sale e pepe a piacere. Il ragù dovrà risultare denso e saporito.
3. Cottura delle pappardelle:
   1. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e cuocere le pappardelle seguendo le indicazioni sulla confezione (se sono fresche, bastano pochi minuti).
   2. Scolare le pappardelle al dente e trasferirle direttamente nella pentola con il ragù di cinghiale. Mescolare bene per amalgamare la pasta con il condimento.
4. Servizio:
   1. Servire le pappardelle al cinghiale ben calde, completando con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo).

Buon appetito!