Maccheroni ai funghi porcini

Ingredienti*

• 350 g di maccheroni
• 300 g di funghi porcini freschi (o 50 g di funghi porcini secchi)
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
• 1 peperoncino (opzionale, per un tocco piccante)

*Dosi per: 4 persone

Preparazione

1. Preparazione dei funghi:
   1. Se usati funghi porcini secchi, metterli in acqua tiepida per circa 30 minuti per reidratarli. Poi scolarli e strizzarli bene, conservando l’acqua di ammollo, che può essere filtrata e usata per insaporire il sugo.
   2. Se usati funghi porcini freschi, pulirli delicatamente con un panno umido per rimuovere la terra e tagliarli a fette sottili.
2. Cottura del sugo:
   1. In una padella grande, scaldare l’olio extravergine d’oliva e aggiungere gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati (e il peperoncino se usato). Farli rosolare fino a doratura, poi rimuoverli.
   2. Aggiungere i funghi porcini nella padella e farli rosolare a fuoco medio per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
   3. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol, continuando a cuocere per altri 5 minuti fino a quando i funghi saranno teneri.
   4. Aggiustare di sale e pepe e, se vuoi, aggiungere un po’ dell’acqua di ammollo dei funghi secchi per intensificare il sapore. Continuare la cottura per qualche minuto fino a ottenere un sugo saporito.
3. Cottura della pasta:
   1. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua, salarla e cuocere i maccheroni al dente secondo le indicazioni sulla confezione.
   2. Scolare la pasta, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
4. Assemblaggio del piatto:
   1. Aggiungere i maccheroni nella padella con il sugo di funghi e mescolare bene a fuoco basso per amalgamare i sapori aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua di cottura. È possibile aggiungere anche un po’ di panna da cucina qualora si voglia un sugo ancora più cremoso.
   2. Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo fresco tritato.
5. Servizio:
   1. Impiattare i maccheroni aggiungendo una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale).

Buon appetito!