Torta coi Becchi al Cioccolato

Ingredienti*:

• 300 grammi farina 00
• 150 grammi burro freddo a cubetti
• 100 grammi zucchero semolato (per la frolla)
• 2 uova (per la frolla)
• 1 pizzico sale
• 500 grammi bietole (foglie, già lessate e strizzate)
• 150 grammi cioccolato fondente (70%), tritato grossolanamente
• 120 grammi zucchero semolato (per il ripieno)
• 80 grammi pinoli
• 60 grammi uvetta sultanina (ammollata e strizzata)
• 2 uova (per il ripieno)
• 30 grammi cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino cannella in polvere
• 0.5 cucchiaini noce moscata grattugiata
• 1 scorza di limone grattugiata
• 2 cucchiai rum o Vin Santo
• 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
• 20 grammi zucchero a velo (per decorare)

Preparazione

1. Preparazione della pasta frolla: Unire 300 grams farina 00, 150 grams burro freddo a cubetti, 100 grams zucchero semolato (per la frolla) e 1 pinch sale in una ciotola. Lavorare velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere 2 uova (per la frolla) e impastare brevemente fino a formare un panetto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero.
2. Lessatura delle bietole: Se non già lessate, cuocere le bietole in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti. Scolarle, lasciarle raffreddare e strizzarle molto bene con le mani per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Tritarle grossolanamente al coltello.
3. Preparazione del ripieno: In una ciotola capiente unire le bietole tritate, 150 grams cioccolato fondente (70%), tritato grossolanamente, 120 grams zucchero semolato (per il ripieno), 80 grams pinoli, 60 grams uvetta sultanina (ammollata e strizzata), 2 uova (per il ripieno), 30 grams cacao amaro in polvere, 1 teaspoons cannella in polvere, 0.5 teaspoons noce moscata grattugiata, 1 scorza di limone grattugiata e 2 tablespoons rum o Vin Santo. Aggiungere 2 tablespoons olio extravergine d’oliva e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e profumato. Assaggiare e aggiustare di spezie se necessario.
4. Stesura della frolla e composizione: Preriscaldare il forno a 180 °C (statico). Dividere la frolla in due parti: una leggermente più grande per la base. Stendere la parte più grande su un piano infarinato a circa 4-5 mm di spessore e foderare uno stampo da crostata da 26 cm precedentemente imburrato e infarinato, lasciando un bordo abbondante. Versare il ripieno al cioccolato e livellarlo bene.
5. I becchi: il tocco caratteristico: Stendere la seconda parte di frolla e ricavarla leggermente più grande della torta. Appoggiarla sul ripieno e sigillare bene i bordi. Con le dita pizzicare il bordo esterno creando i caratteristici ‘becchi’ (punte) tutto intorno alla torta, distanziati di circa 3-4 cm l’uno dall’altro. Bucherellare la superficie con una forchetta.
6. Cottura: Infornare nel forno preriscaldato a 180 °C per 35-40 minuti, fino a quando la frolla è dorata e la superficie asciutta. Se si scurisce troppo in superficie, coprire con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti.
7. Raffreddamento e servizio: Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di sformare. Spolverare generosamente con 20 grams zucchero a velo (per decorare). Servire a temperatura ambiente, tagliata a fette. La torta coi becchi al cioccolato è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano perfettamente.

Buon appetito!