Spaghetti alle arselle

Ingredienti*

• 400 g di spaghetti
• 1 kg di arselle (vongole veraci)
• 2-3 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino (opzionale)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

*Dosi per: 4 persone

Preparazione

1. Preparazione delle arselle:
   1. Sciacquare le arselle sotto acqua corrente fresca.
   2. Metterle in una ciotola con acqua fredda e un po’ di sale grosso per almeno 2 ore, cambiando l’acqua un paio di volte. Questo permette di eliminare eventuali residui di sabbia.
   3. Risciacquare le arselle e metterle da parte.
2. Cottura delle arselle:
   1. In una grande padella, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
   2. Aggiungere le arselle e sfumarle con il vino bianco.
   3. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco medio fino a quando le arselle si aprono (circa 5 minuti).
   4. Rimuovere le arselle dalla padella e filtrare il liquido di cottura con un colino a maglie fini per eliminare eventuali impurità.
   5. Se lo desideri, puoi sgusciare una parte delle arselle, lasciandone alcune con il guscio per la decorazione.
3. Preparazione del condimento:
   1. In una padella capiente, scaldare il resto dell’olio extravergine d’oliva.
   2. Aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino (se utilizzato) e soffriggere fino a che l’aglio diventa dorato.
   3. Aggiungere il liquido di cottura delle arselle filtrato e far ridurre leggermente a fuoco medio.
4. Cottura degli spaghetti:
   1. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente.
   2. Scolare gli spaghetti e aggiungerli alla padella con il condimento.
5. Assemblaggio del piatto:
   1. Aggiungere le arselle agli spaghetti e mescolare delicatamente per amalgamare bene il tutto.
   2. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e mescolare ancora.
6. Servizio:
   1. Servire gli spaghetti alle arselle ben caldi con una spolverata di pepe nero appena macinato.

Buon appetito!