Ingredienti*

• 320 g di riso Arborio o Carnaroli
• 500 g di calamari (puliti e tagliati a rondelle)
• 500 g di gamberi (sgusciati e privati del filo intestinale)
• 300 g di cozze
• 300 g di vongole
• 1 litro di brodo di pesce (o vegetale)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
• 1 limone (succo e scorza)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

*Dosi per: 4 persone

Preparazione

1. Preparazione dei frutti di mare:
   1. Pulire le cozze e le vongole sotto acqua corrente, eliminando quelle aperte o rotte.
   2. In una padella capiente, cuocere cozze e vongole con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Coprire e cuocere fino a quando i molluschi si aprono (circa 5-7 minuti). Filtrare il liquido di cottura e conservalo.
   3. Sgusciare e rimuovere il filo intestinale dai gamberi, se non lo sono già. Tagliare i calamari a rondelle.
2. Preparazione del soffritto:
   1. Tritare finemente la cipolla e l’altro spicchio d’aglio.
   2. In una casseruola o padella grande, scaldare l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
   3. Aggiungere cipolla e aglio e soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente.
3. Cottura dei frutti di mare:
   1. Aggiungere i calamari e cuoci per 5-7 minuti fino a quando sono teneri.
   2. Aggiungere i gamberi e cuoci per altri 3-4 minuti, finché non diventano rosa.
4. Preparazione del risotto:
   1. Aggiungere il riso al soffritto e mescolare per farlo tostare leggermente, per circa 2 minuti.
   2. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
   3. Iniziare ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito. Continuare a cuocere per circa 15-18 minuti, o fino a quando il riso è al dente e cremoso.
5. Unione dei frutti di mare e finalizzazione:
   1. Quando il risotto è quasi pronto, aggiungere i frutti di mare (cozze e vongole incluse) e mescolare delicatamente per amalgamare.
   2. Aggiungere il succo e la scorza di limone, e aggiustare di sale e pepe.
6. Servizio:
   Servire il risotto di mare caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito!

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Ingredienti*

• 1 pollo intero (circa 1,5 kg)
• 3-4 spicchi d’aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 1 rametto di timo (opzionale)
• 1 limone (opzionale)
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 noce di burro (opzionale)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 4-5 patate (per contorno, opzionale)

*Dosi per: 4 persone

Preparazione

1. Preparazione del pollo:
   1. Preriscaldare il forno a 180°C.
   2. Lavare il pollo sotto acqua corrente e asciugare bene con carta da cucina.
   3. Salare e pepare l’interno del pollo, poi inserire dentro 2 spicchi d’aglio schiacciati, 1 rametto di rosmarino e metà limone.
2. Condimento del pollo:
   1. Mescolare l’olio extravergine d’oliva con il resto del rosmarino tritato, gli altri spicchi d’aglio schiacciati, sale e pepe.
   2. Massaggiare bene il pollo con questo condimento, assicurandosi di coprire tutta la superficie.
   3. Se si desidera, legare le zampe del pollo con dello spago da cucina per mantenerlo in forma durante la cottura.
3. Preparazione del contorno (opzionale):
   1. Sbucciare le patate e tagliale a spicchi.
   2. Condirle con olio extra vergine di oliva, sale, pepe e un po’ di rosmarino.
   3. Disporle nella teglia intorno al pollo.
4. Cottura del pollo:
   1. Mettere il pollo in una teglia da forno.
   2. Se si desidera, aggiungere qualche fiocco di burro sulla superficie del pollo per renderlo più dorato e croccante.
   3. Versare il vino bianco nella teglia.
   4. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la pelle è dorata e croccante e i succhi che fuoriescono dal pollo sono chiari.
   5. Durante la cottura, bagnare il pollo con il liquido di cottura per mantenerlo umido.
5. Riposo e servizio:

Una volta cotto, rimuovere il pollo dal forno e lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliarlo. Servire il pollo arrosto con le patate e un po’ di sugo di cottura.

Buon appetito!

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Ingredienti*

Per la salsa al Limone e Erbe:

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Succo di 1 limone
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• Sale e pepe q.b.

Per la salsa di Yogurt e Aneto:

• 150 g di yogurt greco
• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
• Succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

*Dosi per: 4 persone

Note di sicurezza: è essenziale utilizzare carne di alta qualità e fresca per garantire la sicurezza e il sapore del piatto.

Preparazione

1. Preparazione del pesce:

Pulire e tagliare il pesce:

• Salmone e ricciola: tagliare il salmone e la ricciola a cubetti o a fette sottili. Se utilizzato un pesce diverso, assicurarsi che sia ben fresco e adatto al consumo crudo.
• Gamberi: sbollentare i gamberi in acqua salata per 1-2 minuti per cuocerli leggermente. Raffreddarli subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.

2. Preparazione delle salse e condimenti:

Salsa al Limone e Erbe:

1. In una ciotola, mescolare l’olio extra vergine d’oliva e il succo di limone.
2. Aggiungere il prezzemolo e l’erba cipollina tritati.
3. Aggiustare di sale e pepe a piacere.

Salsa di Yogurt e Aneto:

1. In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con l’aneto tritato.
2. Aggiungere il succo di limone e l’olio extra vergine d’oliva.
3. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
4. Assemblaggio:
   1. Disporre il pesce (salmone, ricciola e gamberi) su un piatto da portata o su piatti individuali.
   2. Irrorare con un filo d’olio extra vergine d’olivaespremere il succo di limone sopra il pesce.
   3. Servire con le salse di accompagnamentoe guarnire con erbe fresche (come prezzemolo o aneto).
5. Servizio:

Servire la crudité di pesce ben fredda, accompagnata da crostini di pane o fette di pane tostato. Buon appetito!

Buon appetito!

L'articolo Crudité di Pesce proviene da La Badiola.

Ingredienti*

• 300 g di carne di manzo (preferibilmente filetto o controfiletto), tritata a coltello
• 1 cucchiaio di capperi, tritati
• 1 cucchiaio di cipolla rossa, finemente tritata
• 2-3 cucchiai di cetriolini sott’aceto, tritati
• 1-2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Un pizzico di paprika (opzionale)

*Dosi per: 4 persone

Note di sicurezza: è essenziale utilizzare carne di alta qualità e fresca per garantire la sicurezza e il sapore del piatto.

Preparazione

1. Preparazione degli ingredienti:
   1. Assicurarsi che la carne sia molto fredda prima di tritarla. Puoi metterla in congelatore per circa 30 minuti per facilitarne il taglio.
   2. Tritare la carne a coltello in pezzi molto piccoli (o chiedere al macellaio di prepararla per tartare).
2. Preparazione della tartare:
   1. In una ciotola grande unire la carne tritata, i capperi, la cipolla rossa, i cetriolini e mescolare bene.
   2. Aggiungere la senape di Digione, la salsa Worcestershire e l’olio extravergine d’oliva. Mescolare nuovamente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
   3. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Aggiungere un pizzico di paprika per un tocco di colore e sapore in più (opzionale).
   4. Dividere la tartare in porzioni individuali e forma delle piccole palle o dei dischi con le mani o utilizzando un coppa pasta.
3. Preparazione e servizio:
   1. Servire subito accompagnata con crostini di pane o pane tostato.

Buon appetito!

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Ingredienti*

• 400 g di farfalle
• 200 g di salmone fresco o affumicato (se fresco, tagliato a cubetti)
• 200 ml di panna da cucina
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 limone (succo e scorza)
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco (tritato)
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

*Dosi per: 4 persone

Preparazione

1. Preparazione degli ingredienti:
   1. Se usato salmone fresco, tagliare a cubetti di circa 2 cm. Se usato salmone affumicato, tagliare a strisce sottili.
   2. Tritare finemente la cipolla e l’aglio.
   3. Grattugiare la scorza di limone e spremere il succo.
2. Cottura delle farfalle:
   1. Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando sono al dente.
   2. Scolarle, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
3. Preparazione del sugo:
   1. In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
   2. Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio e soffriggi fino a quando la cipolla diventa trasparente.
   3. Aggiungere il salmone (se fresco) e cuocere per circa 5-7 minuti, fino a quando è cotto. Se usato salmone affumicato, aggiungerlo più tardi per evitare che si asciughi.
   4. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
   5. Aggiungere la panna da cucina e mescolare bene. Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, fino a quando la panna si è leggermente addensata.
   6. Aggiungere la scorza e il succo di limone. Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe.
4. Assemblaggio del piatto:
   1. Unire le farfalle al sugo di salmone nella padella e mescolare bene per amalgamare il tutto.
   2. Se il sugo risulta troppo denso, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata.
   3. Se usato salmone affumicato, aggiungerlo ora e mescolare delicatamente.
5. Servizio:
   Servire le farfalle al salmone ben calde, guarnite con prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito!

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Ingredienti*

• 500 g di gnocchi di patate (freschi o surgelati)
• 300 g di scampi (sgusciati e puliti)
• 2-3 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino rosso (opzionale)
• 200 ml di panna fresca
• 100 ml di vino bianco secco
• 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di prezzemolo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (opzionale, per un tocco di colore e sapore)

*Dosi per: 4 persone

Preparazione

1. Preparazione degli scampi:
   1. Pulire gli scampi, rimuovendo il carapace e le interiora.
   2. Tritare finemente l’aglio e, se utilizzato, il peperoncino.
2. Preparazione del sugo agli scampi:
   1. In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
   2. Aggiungere l’aglio e il peperoncino (se usato) e soffriggere fino a quando l’aglio diventa dorato.
   3. Aggiungere gli scampi nella padella e cuocerli per 2-3 minuti per lato, fino a quando diventano rosa e opachi. Rimuoverli dalla padella e metterli da parte.
3. Preparazione del sugo:
   1. Nella stessa padella, versare il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol a fuoco alto.
   2. Aggiungere la panna fresca e mescolare bene. Se usato il concentrato di pomodoro, aggiungerlo ora e mescolare fino a quando il sugo è ben amalgamato.
   3. Ridurre il sugo a fuoco medio-basso fino a quando si addensa leggermente. Aggiustare di sale e pepe.
4. Cottura degli gnocchi:
   1. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente seguendo le istruzioni sulla confezione. Gli gnocchi sono pronti quando salgono a galla.
   2. Scolarli con un mestolo forato e aggiungerli direttamente nella padella con il sugo.
5. Completamento del piatto:
   1. Aggiungere gli scampi al sugo e mescolare delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
   2. Cuocere per un altro minuto per assicurarti che gli gnocchi e gli scampi siano ben caldi e conditi.
   3. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e mescolare delicatamente.
6. Servizio:
   Servire gli gnocchi agli scampi ben caldi.

Buon appetito!

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Ingredienti*

• 350 g di paccheri
• 500 g di pomodorini (o passata di pomodoro)
• 300 g di pesce (tracina, merluzzo o altri pesci a tua scelta), tagliato a pezzi
• 200 g di calamari (puliti e tagliati a rondelle)
• 200 g di gamberi (sgusciati e privati del filo intestinale)
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• 1 peperoncino (opzionale)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco (tritato)
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1 rametto di rosmarino (opzionale)

*Dosi per: 4 persone

Preparazione

1. Preparazione del sugo:
   1. In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
   2. Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio schiacciato e soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente.
   3. Se usato il peperoncino, aggiungerlo ora per insaporire l’olio.
   4. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà (o la passata di pomodoro) e lasciare cuocere per circa 10-15 minuti, fino a quando il sugo si addensa leggermente.
   5. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
   6. Aggiungere il pesce (tracina o altro pesce a tua scelta), i calamari e i gamberi. Mescolare delicatamente e cuocere per circa 10 minuti, fino a quando il pesce è cotto e i frutti di mare si sono aperti.
2. Cottura dei paccheri:
   1. Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere i paccheri seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando sono al dente.
   2. Scolare i paccheri, conservando un po’ di acqua di cottura.
3. Assemblaggio del piatto:
   1. Aggiungere i paccheri al sugo di pesce nella padella e mescolare bene per amalgamare il tutto.
   2. Se il sugo è troppo denso, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata.
   3. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
   4. Togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato e, se usato, il rosmarino.
4. Servizio:
   Servire i paccheri alla trabaccolara ben caldi, guarniti con ulteriore prezzemolo fresco.

Buon appetito!

L'articolo Paccheri alla trabaccolara proviene da La Badiola.

Ingredienti*

• 400 g di spaghetti
• 1 kg di arselle (vongole veraci)
• 2-3 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino (opzionale)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

*Dosi per: 4 persone

Preparazione

1. Preparazione delle arselle:
   1. Sciacquare le arselle sotto acqua corrente fresca.
   2. Metterle in una ciotola con acqua fredda e un po’ di sale grosso per almeno 2 ore, cambiando l’acqua un paio di volte. Questo permette di eliminare eventuali residui di sabbia.
   3. Risciacquare le arselle e metterle da parte.
2. Cottura delle arselle:
   1. In una grande padella, scaldare 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
   2. Aggiungere le arselle e sfumarle con il vino bianco.
   3. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco medio fino a quando le arselle si aprono (circa 5 minuti).
   4. Rimuovere le arselle dalla padella e filtrare il liquido di cottura con un colino a maglie fini per eliminare eventuali impurità.
   5. Se lo desideri, puoi sgusciare una parte delle arselle, lasciandone alcune con il guscio per la decorazione.
3. Preparazione del condimento:
   1. In una padella capiente, scaldare il resto dell’olio extravergine d’oliva.
   2. Aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino (se utilizzato) e soffriggere fino a che l’aglio diventa dorato.
   3. Aggiungere il liquido di cottura delle arselle filtrato e far ridurre leggermente a fuoco medio.
4. Cottura degli spaghetti:
   1. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente.
   2. Scolare gli spaghetti e aggiungerli alla padella con il condimento.
5. Assemblaggio del piatto:
   1. Aggiungere le arselle agli spaghetti e mescolare delicatamente per amalgamare bene il tutto.
   2. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e mescolare ancora.
6. Servizio:
   1. Servire gli spaghetti alle arselle ben caldi con una spolverata di pepe nero appena macinato.

Buon appetito!

L'articolo Spaghetti alle arselle proviene da La Badiola.

Ingredienti*

Per il ragù di cinghiale:

• 500 g di carne di cinghiale (spalla o coscia) tagliata a cubetti
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 500 ml di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di brodo (di carne o vegetale)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Per la marinatura del cinghiale:

• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 foglie di alloro
• 2-3 bacche di ginepro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio d’aglio

Per le pappardelle:

• 400 g di pappardelle all’uovo (fresche o secche)
• Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)

*Dosi per: 4 persone

Preparazione

1. Marinatura della carne di cinghiale:
   1. Tagliare la carne di cinghiale a cubetti e metterla in una ciotola capiente.
   2. Aggiungere il vino rosso, le verdure tagliate a pezzi grossolani (cipolla, carota, sedano), le foglie di alloro, le bacche di ginepro, il rosmarino e lo spicchio d’aglio.
   3. Coprire la ciotola e lasciare marinare in frigorifero per almeno 8 ore, preferibilmente tutta la notte. Questo passaggio aiuterà a togliere il sapore forte della selvaggina e ad ammorbidire la carne.
2. Preparazione del ragù di cinghiale:
   1. Scolare la carne dalla marinatura e asciugarla con carta da cucina. Filtrare la marinatura e tieni da parte le verdure e il liquido.
   2. In una casseruola capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva e far rosolare la carne di cinghiale a fuoco alto fino a doratura. Togliere la carne dalla pentola e metterla da parte.
   3. Nella stessa pentola, aggiungere un altro filo d’olio e far soffriggere la cipolla, la carota, il sedano e gli spicchi d’aglio tritati finemente. Cuocere le verdure a fuoco medio fino a che sono morbide e dorate.
   4. Rimettere la carne nella casseruola con le verdure, aggiungere il rosmarino e l’alloro e sfumare con il vino rosso della marinatura. Lasciare evaporare l’alcol a fuoco alto.
   5. Aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro e un bicchiere di brodo. Mescolare bene e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 2-3 ore, coprendo la pentola e mescolando di tanto in tanto. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere altro brodo.
   6. A fine cottura, aggiustare di sale e pepe a piacere. Il ragù dovrà risultare denso e saporito.
3. Cottura delle pappardelle:
   1. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e cuocere le pappardelle seguendo le indicazioni sulla confezione (se sono fresche, bastano pochi minuti).
   2. Scolare le pappardelle al dente e trasferirle direttamente nella pentola con il ragù di cinghiale. Mescolare bene per amalgamare la pasta con il condimento.
4. Servizio:
   1. Servire le pappardelle al cinghiale ben calde, completando con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo).

Buon appetito!

L'articolo Pappardelle al cinghiale proviene da La Badiola.

Ingredienti*

• 350 g di maccheroni
• 300 g di funghi porcini freschi (o 50 g di funghi porcini secchi)
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
• 1 peperoncino (opzionale, per un tocco piccante)

*Dosi per: 4 persone

Preparazione

1. Preparazione dei funghi:
   1. Se usati funghi porcini secchi, metterli in acqua tiepida per circa 30 minuti per reidratarli. Poi scolarli e strizzarli bene, conservando l’acqua di ammollo, che può essere filtrata e usata per insaporire il sugo.
   2. Se usati funghi porcini freschi, pulirli delicatamente con un panno umido per rimuovere la terra e tagliarli a fette sottili.
2. Cottura del sugo:
   1. In una padella grande, scaldare l’olio extravergine d’oliva e aggiungere gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati (e il peperoncino se usato). Farli rosolare fino a doratura, poi rimuoverli.
   2. Aggiungere i funghi porcini nella padella e farli rosolare a fuoco medio per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto.
   3. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol, continuando a cuocere per altri 5 minuti fino a quando i funghi saranno teneri.
   4. Aggiustare di sale e pepe e, se vuoi, aggiungere un po’ dell’acqua di ammollo dei funghi secchi per intensificare il sapore. Continuare la cottura per qualche minuto fino a ottenere un sugo saporito.
3. Cottura della pasta:
   1. Portare ad ebollizione una pentola d’acqua, salarla e cuocere i maccheroni al dente secondo le indicazioni sulla confezione.
   2. Scolare la pasta, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
4. Assemblaggio del piatto:
   1. Aggiungere i maccheroni nella padella con il sugo di funghi e mescolare bene a fuoco basso per amalgamare i sapori aggiungendo di tanto in tanto un po’ di acqua di cottura. È possibile aggiungere anche un po’ di panna da cucina qualora si voglia un sugo ancora più cremoso.
   2. Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo fresco tritato.
5. Servizio:
   1. Impiattare i maccheroni aggiungendo una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale).

Buon appetito!

L'articolo Maccheroni ai funghi porcini proviene da La Badiola.

Ingredienti*

Per i tortelli:

• 400 g di farina 00
• 4 uova
• 500 g di ricotta
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata (a piacere)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Per il ragù di carne:

• 300 g di carne macinata (manzo o misto manzo/maiale)
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 gambo di sedano
• 400 g di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Basilico fresco (opzionale)

*Dosi per: 4 persone

Preparazione

1. Preparazione della pasta:
   1. Creare una fontana con la farina su una spianatoia.
   2. Rompere le uova al centro della fontana.
   3. Aggiungere un pizzico di sale.
   4. Iniziare a mescolare le uova con una forchetta incorporando gradualmente la farina.
   5. Lavorare l’impasto con le mani fino a ottenere una pasta liscia ed omogenea.
   6. Avvolgere la pasta in una pellicola trasparente e lasciare riposare per circa 30 minuti.
2. Preparazione del ripieno:
   1. In una ciotola, mescolare la ricotta con il parmigiano grattugiato.
   2. Aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere.
   3. Amalgamare bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Preparazione dei tortelli:
   1. Stendere la pasta in una sfoglia sottile.
   2. Con un cucchiaino, disporre delle piccole quantità di ripieno sulla sfoglia, distanziandole di circa 4-5 cm.
   3. Ripiegare la sfoglia su sé stessa per coprire il ripieno.
   4. Premere bene intorno ai mucchietti di ripieno per sigillare i tortelli e ritagliali con una rotella dentata o un coltello.
   5. Assicurarsi che i bordi siano ben sigillati per evitare fuoriuscite durante la cottura.
4. Preparazione del soffritto:
   1. Tritare finemente carota, cipolla e sedano.
   2. In una casseruola, scaldare l’olio extravergine d’oliva e aggiungere le verdure tritate.
   3. Soffriggere a fuoco medio fino a quando le verdure non saranno dorate.
5. Cottura del ragù:
   1. Aggiungere la carne macinata al soffritto e far rosolare fino a che non sarà ben dorata.
   2. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare.
   3. Aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe.
   4. Coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per almeno 1-2 ore, mescolando di tanto in tanto.
   5. Se si desidera, aggiungere qualche foglia di basilico fresco verso la fine della cottura.
6. Cottura dei tortelli e servizio:
   1. Portare ad ebollizione una grande pentola d’acqua salata.
   2. Cuocere i tortelli per 3-4 minuti, o fino a quando non vengono a galla.
   3. Scolarli delicatamente e condirli con il ragù di carne preparato.
   4. Servire i tortelli caldi, spolverati con parmigiano grattugiato e decorati con qualche foglia di basilico fresco se si desidera.

Buon appetito!

L'articolo Tortelli al ragù di carne proviene da La Badiola.