Sarà invece aperta venerdì 24/04/26 dalle 14:00 alle 18:00.

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È il metodo utilizzato per Champagne, Franciacorta, Trentodoc e per le produzioni di alta gamma che vogliono mettere al centro eleganza, complessità ed evoluzione.

Che cos’è il Metodo Classico

Il Metodo Classico prevede una seconda fermentazione direttamente in bottiglia. Una scelta che cambia tutto: tempi, costi, aromi, profumi, struttura e persistenza.

Il processo comprende:

• Vino base: una cuvée selezionata, con base Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Meunier o Pinot Bianco;
• Tirage: aggiunta di lieviti e zuccheri in bottiglia;
• Seconda fermentazione in bottiglia: è qui che prendono vita le bollicine, naturali e finissime;
• Affinamento sui lieviti: i lieviti rimangono in bottiglia da un minimo di 18 mesi ad un tempo più lungo indefinito, rilasciando aromi e profumi complessi;
• Remuage: rotazione e inclinazione graduale delle bottiglie per far confluire i lieviti verso il collo, rendendo il vino limpido e pronto per la sboccatura;
• Sboccatura (degorgement): eliminazione dei lieviti esausti generalmente attraverso il metodo à la glace;
• Dosaggio: aggiunta della liqueur d’expédition, nonché ricetta segreta della cantina, per definire lo stile (Brut, Extra Brut, Pas Dosé…).

Il risultato è una bollicina fine, persistente, cremosa, accompagnata da aromi e profumi profondi di:

• crosta di pane
• lievito
• pasticceria
• nocciola
• note burrose e vanigliate (se previsto dal vitigno)

e una struttura che permette allo spumante di maturare ed evolversi nel tempo, come un grande vino Riserva.

Metodo Classico vs Metodo Charmat

Per capire perché il Metodo Classico sia così speciale, vale il confronto con il Metodo Charmat (o Martinotti), utilizzato ad esempio per il Prosecco.

Metodo Charmat (Prosecco, Asti, ecc.)

• Seconda fermentazione in autoclave.
• Produzione più rapida.
• Aromi freschi e fruttati.
• Bollicina più grande e meno persistente.

Metodo Classico (Champagne, Franciacorta, ecc.)

• Seconda fermentazione in bottiglia.
• Richiede anni di lavoro.
• Aromi complessi, struttura maggiore.
• Bollicina finissima, cremosa e persistente.
• Capacità di evoluzione nel tempo.

In breve: lo Charmat è immediatezza, il Metodo Classico è profondità.

Ventiquattronodi: il metodo classico delle colline lucchesi

In questo contesto si inserisce Ventiquattronodi, lo spumante de La Badiola, che ha scelto proprio il Metodo Classico per dare vita ad una bollicina di alto profilo.

È l’unico Metodo Classico prodotto nelle Colline Lucchesi, un primato che valorizza il territorio e lo posiziona in una fascia qualitativa superiore.

Caratteristiche principali

• 100% Chardonnay – scelta elegante e internazionale.
• 36 mesi sui lieviti – un affinamento lungo, tipico degli spumanti di fascia alta.
• Colore: giallo paglierino brillante con riflessi dorati.
• Perlage: fine, fitto e persistente.
• Profumi: vaniglia, lievito, crosta di pane, note fragranti.
• Gusto: fresco, sapido, minerale, con finale elegante e persistente.
• Servizio: 8–10 °C.
• Abbinamenti: perfetto per aperitivi importanti, risotti, pesce, carni bianche delicate e formaggi morbidi.

PERCHÉ SCEGLIERE UN METODO CLASSICO

Significa scegliere:

• una lavorazione artigianale e lenta
• un vino più complesso
• maggiore eleganza al palato
• una bollicina più fine
• una reale capacità di invecchiamento.

E nel caso di Ventiquattronodi, significa anche scegliere una produzione unica del territorio lucchese, una piccola eccellenza da scoprire.

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Ingredienti*

• 320 g di riso Arborio o Carnaroli
• 500 g di calamari (puliti e tagliati a rondelle)
• 500 g di gamberi (sgusciati e privati del filo intestinale)
• 300 g di cozze
• 300 g di vongole
• 1 litro di brodo di pesce (o vegetale)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco tritato
• 1 limone (succo e scorza)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

*Dosi per: 4 persone

Preparazione

1. Preparazione dei frutti di mare:
   1. Pulire le cozze e le vongole sotto acqua corrente, eliminando quelle aperte o rotte.
   2. In una padella capiente, cuocere cozze e vongole con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato. Coprire e cuocere fino a quando i molluschi si aprono (circa 5-7 minuti). Filtrare il liquido di cottura e conservalo.
   3. Sgusciare e rimuovere il filo intestinale dai gamberi, se non lo sono già. Tagliare i calamari a rondelle.
2. Preparazione del soffritto:
   1. Tritare finemente la cipolla e l’altro spicchio d’aglio.
   2. In una casseruola o padella grande, scaldare l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
   3. Aggiungere cipolla e aglio e soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente.
3. Cottura dei frutti di mare:
   1. Aggiungere i calamari e cuoci per 5-7 minuti fino a quando sono teneri.
   2. Aggiungere i gamberi e cuoci per altri 3-4 minuti, finché non diventano rosa.
4. Preparazione del risotto:
   1. Aggiungere il riso al soffritto e mescolare per farlo tostare leggermente, per circa 2 minuti.
   2. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
   3. Iniziare ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito. Continuare a cuocere per circa 15-18 minuti, o fino a quando il riso è al dente e cremoso.
5. Unione dei frutti di mare e finalizzazione:
   1. Quando il risotto è quasi pronto, aggiungere i frutti di mare (cozze e vongole incluse) e mescolare delicatamente per amalgamare.
   2. Aggiungere il succo e la scorza di limone, e aggiustare di sale e pepe.
6. Servizio:
   Servire il risotto di mare caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito!

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La cantina rimarrà chiusa dal 27/12/25 al 06/01/26 (compresi).

Riapriremo regolarmente da Mercoledì 07/01/2026

Buone feste!

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Ingredienti*

• 1 pollo intero (circa 1,5 kg)
• 3-4 spicchi d’aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 1 rametto di timo (opzionale)
• 1 limone (opzionale)
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 noce di burro (opzionale)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 4-5 patate (per contorno, opzionale)

*Dosi per: 4 persone

Preparazione

1. Preparazione del pollo:
   1. Preriscaldare il forno a 180°C.
   2. Lavare il pollo sotto acqua corrente e asciugare bene con carta da cucina.
   3. Salare e pepare l’interno del pollo, poi inserire dentro 2 spicchi d’aglio schiacciati, 1 rametto di rosmarino e metà limone.
2. Condimento del pollo:
   1. Mescolare l’olio extravergine d’oliva con il resto del rosmarino tritato, gli altri spicchi d’aglio schiacciati, sale e pepe.
   2. Massaggiare bene il pollo con questo condimento, assicurandosi di coprire tutta la superficie.
   3. Se si desidera, legare le zampe del pollo con dello spago da cucina per mantenerlo in forma durante la cottura.
3. Preparazione del contorno (opzionale):
   1. Sbucciare le patate e tagliale a spicchi.
   2. Condirle con olio extra vergine di oliva, sale, pepe e un po’ di rosmarino.
   3. Disporle nella teglia intorno al pollo.
4. Cottura del pollo:
   1. Mettere il pollo in una teglia da forno.
   2. Se si desidera, aggiungere qualche fiocco di burro sulla superficie del pollo per renderlo più dorato e croccante.
   3. Versare il vino bianco nella teglia.
   4. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la pelle è dorata e croccante e i succhi che fuoriescono dal pollo sono chiari.
   5. Durante la cottura, bagnare il pollo con il liquido di cottura per mantenerlo umido.
5. Riposo e servizio:

Una volta cotto, rimuovere il pollo dal forno e lasciare riposare per 10 minuti prima di tagliarlo. Servire il pollo arrosto con le patate e un po’ di sugo di cottura.

Buon appetito!

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Ingredienti*

Per la salsa al Limone e Erbe:

• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Succo di 1 limone
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• Sale e pepe q.b.

Per la salsa di Yogurt e Aneto:

• 150 g di yogurt greco
• 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
• Succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

*Dosi per: 4 persone

Note di sicurezza: è essenziale utilizzare carne di alta qualità e fresca per garantire la sicurezza e il sapore del piatto.

Preparazione

1. Preparazione del pesce:

Pulire e tagliare il pesce:

• Salmone e ricciola: tagliare il salmone e la ricciola a cubetti o a fette sottili. Se utilizzato un pesce diverso, assicurarsi che sia ben fresco e adatto al consumo crudo.
• Gamberi: sbollentare i gamberi in acqua salata per 1-2 minuti per cuocerli leggermente. Raffreddarli subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.

2. Preparazione delle salse e condimenti:

Salsa al Limone e Erbe:

1. In una ciotola, mescolare l’olio extra vergine d’oliva e il succo di limone.
2. Aggiungere il prezzemolo e l’erba cipollina tritati.
3. Aggiustare di sale e pepe a piacere.

Salsa di Yogurt e Aneto:

1. In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con l’aneto tritato.
2. Aggiungere il succo di limone e l’olio extra vergine d’oliva.
3. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
4. Assemblaggio:
   1. Disporre il pesce (salmone, ricciola e gamberi) su un piatto da portata o su piatti individuali.
   2. Irrorare con un filo d’olio extra vergine d’olivaespremere il succo di limone sopra il pesce.
   3. Servire con le salse di accompagnamentoe guarnire con erbe fresche (come prezzemolo o aneto).
5. Servizio:

Servire la crudité di pesce ben fredda, accompagnata da crostini di pane o fette di pane tostato. Buon appetito!

Buon appetito!

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In Toscana, dove la tradizione dell’olio affonda le radici nei secoli, alcune varietà hanno assunto un valore simbolico: Frantoio, Leccino, Pendolino e Moraiolo. Sono queste le cultivar che La Badiola coltiva e valorizza, creando un olio che racchiude la vera identità toscana.

Le cultivar toscane: un patrimonio di sfumature

Frantoio è forse la varietà più rappresentativa della regione. Produce un olio elegante, dal gusto fruttato medio-intenso, con note di erba fresca e mandorla. È equilibrato e versatile, perfetto per esaltare piatti di carne e zuppe rustiche.

Leccino è più delicato e rotondo, con sentori di mela verde e mandorla dolce. Dona armonia e morbidezza, ideale per chi ama un extravergine equilibrato, adatto anche al consumo quotidiano.

Pendolino si distingue per la fluidità e la capacità di impollinare altre varietà. Il suo olio ha un gusto leggero e fragrante, con un profumo tenue e un finale dolce che si sposa bene con pesce e verdure.

Moraiolo, invece, rappresenta il carattere deciso dell’Appennino toscano. L’olio che se ne ricava è intenso e amarognolo, con note di carciofo e un pizzico di piccante. È la varietà che dà profondità e forza agli oli di blend.

L’unione di queste cultivar permette a La Badiola di ottenere un olio extravergine complesso e armonioso, capace di raccontare il territorio in ogni goccia.

Cosa significa davvero “extravergine”

La differenza tra un olio extravergine d’oliva (EVO) e un olio d’oliva comune non è solo terminologica.
L’olio EVO viene ottenuto esclusivamente dalla spremitura meccanica delle olive, senza alcun trattamento chimico.

Per essere definito extravergine deve avere un’acidità inferiore allo 0,8% e superare test sensoriali che ne garantiscono il profumo e la purezza.

L’olio d’oliva “normale”, invece, può contenere una miscela di oli raffinati e una piccola percentuale di olio vergine. Ne risulta un prodotto più neutro, spesso privo delle note aromatiche e dei benefici antiossidanti dell’extravergine.

Scegliere un olio extravergine significa quindi scegliere qualità, autenticità e salute, perché conserva intatti polifenoli, vitamine e aromi naturali dell’oliva.

La filosofia de La Badiola: qualità prima di quantità

In un panorama in cui la produzione industriale tende a uniformare i sapori, La Badiola continua a seguire la via della qualità artigianale.
La raccolta manuale, la spremitura a freddo e la selezione accurata delle cultivar permettono di ottenere un olio dal gusto pieno, bilanciato e riconoscibile.
Un olio che non vuole essere solo toscano, ma profondamente legato alla terra che lo genera.

L'articolo L’olio extravergine d’oliva: la terra Toscana e le sue cultivar uniche proviene da La Badiola.

Un vino può definirsi vegan solo se:

• non vengono utilizzati coadiuvanti di origine animale
• le pratiche agricole e di cantina rispettano la filosofia cruelty-free
• è presente una certificazione Vegan da parte di enti riconosciuti (es. V-Label, VeganOK, ecc.)

Come si produce un vino vegan?

Produzione e vinificazione avvengono con metodi alternativi sostenibili:

• Chiarifica: si usano argille naturali (bentonite), carbone vegetale o proteine derivate dai piselli
• Concimazione dei vigneti: solo con composti vegetali o tecniche naturali
• Nessun uso di ingredienti animali nel packaging (ad esempio colle o cere d’api nelle etichette)

Attenzione: molti vini biologici o biodinamici non sono vegan.

Perché scegliere vini vegan?

Scegliere un vino vegan significa abbracciare un approccio più consapevole e rispettoso verso l’ambiente, gli animali e la propria salute. È una scelta che riflette valori precisi e una crescente attenzione alla provenienza e ai metodi produttivi di ciò che portiamo in tavola.

• Motivazioni etiche: rispetto degli animali in ogni fase della produzione
• Sostenibilità ambientale: minore impatto ecologico rispetto alla produzione tradizionale
• Qualità e trasparenza: molte aziende vegan certificano ogni passaggio produttivo

I vini vegan non sono inferiori in qualità rispetto ai vini tradizionali. Spesso provengono da piccole aziende agricole, come la nostra, attente alla qualità artigianale, al terroir e alla sostenibilità.

Se cerchi vini vegan certificati, italiani, artigianali e di alta qualità, visita la nostra selezione:

L'articolo Vini Vegan: cosa sono e come si producono proviene da La Badiola.

Cos’è la certificazione biologica per l’uva da vino?

La certificazione biologica dell’Unione Europea, regolamentata dal Regolamento (UE) 2018/848, definisce un insieme di criteri che i produttori devono rispettare per ottenere e mantenere il marchio “bio”. Quando si parla di uva destinata alla vinificazione, ciò implica:

• coltivazione senza pesticidi o fertilizzanti chimici di sintesi
• rotazioni colturali e tecniche agricole che favoriscono la fertilità del suolo
• utilizzo di varietà resistenti e metodi naturali per il controllo dei parassiti
• tutela della biodiversità e rispetto dei cicli naturali

Solo le aziende agricole che rispettano rigorosamente questi criteri possono ottenere la certificazione bio ICEA, uno degli organismi più autorevoli in Italia.

Perché scegliere un vino biologico certificato?

La certificazione dell’uva biologica ha un impatto diretto non solo sull’ambiente, ma anche sulla qualità finale del vino. Un vino ottenuto da uve certificate bio:

• riflette le caratteristiche autentiche del terroir, senza alterazioni artificiali
• è più sano, grazie all’assenza di residui chimici
• rispetta la filiera sostenibile e trasparente, dal vigneto alla bottiglia

Vino biologico: cambia davvero il gusto?

Molti si chiedono se un vino biologico abbia un sapore diverso rispetto a un vino prodotto con metodi convenzionali. La risposta è: sì, e in meglio, ma con sfumature da conoscere.

Il vino biologico tende a:

• esprimere in modo più diretto il territorio da cui proviene, grazie all’assenza di correttivi chimici che ne mascherano il profilo aromatico
• offrire note più pulite e naturali, con una maggiore freschezza e vitalità, soprattutto nei vini giovani
• evolvere in bottiglia con maggiore autenticità, mantenendo intatte le caratteristiche dell’uva

In generale, il gusto può essere meno standardizzato, ma più riconoscibile e identitario. Un vino bio non è solo una scelta etica, bensì una scoperta sensoriale che racconta la vigna, il clima e il lavoro del produttore con più sincerità.

Olio biologico

La scelta del biologico non riguarda solo i vigneti: difatti, anche il nostro olio extravergine di oliva è certificato bio. Le olive sono coltivate nei nostri oliveti senza l’uso di pesticidi o fertilizzanti chimici, raccolte al giusto grado di maturazione e molite a freddo entro poche ore.

Il risultato è un olio che:

• conserva tutti gli aromi tipici delle cultivar toscane, con note erbacee e un equilibrio naturale tra amaro e piccante
• è ricco di polifenoli, antiossidanti naturali che contribuiscono al benessere
• rispetta la biodiversità e il ciclo vitale del suolo

Per noi, l’olio biologico è un’estensione della stessa filosofia che guida la produzione del vino: cura, autenticità e rispetto della natura.

La Badiola: un impegno concreto nel biologico

L’azienda agricola La Badiola ha scelto la certificazione biologica come espressione di un’agricoltura etica e responsabile. I nostri vigneti seguono pratiche agronomiche biologiche riconosciute da ICEA e ogni anno sottoponiamo i nostri appezzamenti ai controlli previsti dal disciplinare europeo per garantire la massima trasparenza.

L'articolo L’importanza della certificazione biologica proviene da La Badiola.

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Le origini delle denominazioni italiane

Il sistema delle denominazioni nasce ufficialmente in Italia nel 1963 con l’introduzione della legge n. 930, che istituisce le Denominazioni di Origine Controllata (DOC). L’obiettivo era quello di tutelare i vini tradizionali italiani, legati a precise zone geografiche e a tecniche produttive tramandate nel tempo.

Nel 1992, con la legge n. 164, viene introdotta l’Indicazione Geografica Tipica (IGT), per valorizzare quei produttori che, pur non aderendo completamente ai disciplinari DOC, realizzavano vini di alta qualità rappresentativi del territorio.

Cosa significa DOC: Denominazione di Origine Controllata

La sigla DOC sta per Denominazione di Origine Controllata. Si tratta di un riconoscimento attribuito ai vini prodotti in una determinata zona geografica e secondo precisi disciplinari di produzione.

Caratteristiche principali della DOC:

• Controlli specifici sulla produzione
• Area geografica delimitata
• Utilizzo di vitigni specifici
• Tecniche di vinificazione regolamentate
• Analisi chimiche e organolettiche

Un vino DOC deve rispettare un insieme di regole ben precise, stabilite dal disciplinare, che garantiscono la tipicità e la qualità costante del prodotto.

Cosa significa IGT: Indicazione Geografica Tipica

La sigla IGT indica l’Indicazione Geografica Tipica. Questo livello di certificazione è più flessibile rispetto alla DOC ed è stato introdotto per riconoscere i vini di qualità legati a una determinata area geografica, ma con maggiore libertà produttiva.

Caratteristiche principali dell’IGT:

• Area geografica di riferimento definita
• Maggiore libertà nei vitigni utilizzabili
• Meno restrizioni sulle tecniche produttive
• Buona tracciabilità e legame col territorio

I vini IGT permettono ai produttori di sperimentare con tipi di uva e metodi di vinificazione non ammessi nei disciplinari più rigidi delle DOC o DOCG.

Differenze principali tra DOC e IGT

Vediamo ora un confronto diretto tra le due certificazioni:

Meglio DOC o IGT? Dipende da cosa cerchi

La domanda “meglio DOC o IGT?” non ha una risposta unica. Dipende dalle tue preferenze, dal tipo di vino che cerchi e dall’occasione.

Quando scegliere un vino DOC

Scegli un vino DOC se:

• Vuoi un prodotto legato alla tradizione locale
• Cerchi standard qualitativi costanti
• Ti interessa la tipicità di un territorio specifico

Quando scegliere un vino IGT

Scegli un vino IGT se:

• Vuoi esplorare vini innovativi o fuori dagli schemi
• Preferisci uvaggi internazionali o blend inusuali
• Cerchi un buon rapporto qualità/prezzo

Molti “Supertuscan“, i celebri vini toscani di alta gamma nati da blend internazionali, sono classificati come IGT per via della loro creatività produttiva.

In conclusione, sia i vini DOC che IGT rappresentano due diverse espressioni dell’eccellenza vinicola italiana. La Denominazione di Origine Controllata punta sulla tradizione e sul rispetto rigoroso del territorio, mentre l’Indicazione Geografica Tipica lascia più spazio alla creatività dei produttori.

Come scegliere tra DOC e IGT

Ecco una lista di criteri che puoi tenere a mente:

• Occasione: per eventi formali o regali, il DOC è spesso più indicato
• Budget: gli IGT possono offrire piacevoli scoperte a prezzi più accessibili
• Curiosità: se ami sperimentare, i vini IGT sono perfetti
• Tradizione: se vuoi un sapore autentico e storico, scegli DOC

Entrambe le denominazioni offrono vini eccellenti. L’importante è lasciarsi guidare dal proprio gusto.

L'articolo DOC o IGT: quali sono le differenze e quale scegliere proviene da La Badiola.

Ingredienti*

• 300 g di carne di manzo (preferibilmente filetto o controfiletto), tritata a coltello
• 1 cucchiaio di capperi, tritati
• 1 cucchiaio di cipolla rossa, finemente tritata
• 2-3 cucchiai di cetriolini sott’aceto, tritati
• 1-2 cucchiai di senape di Digione
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Un pizzico di paprika (opzionale)

*Dosi per: 4 persone

Note di sicurezza: è essenziale utilizzare carne di alta qualità e fresca per garantire la sicurezza e il sapore del piatto.

Preparazione

1. Preparazione degli ingredienti:
   1. Assicurarsi che la carne sia molto fredda prima di tritarla. Puoi metterla in congelatore per circa 30 minuti per facilitarne il taglio.
   2. Tritare la carne a coltello in pezzi molto piccoli (o chiedere al macellaio di prepararla per tartare).
2. Preparazione della tartare:
   1. In una ciotola grande unire la carne tritata, i capperi, la cipolla rossa, i cetriolini e mescolare bene.
   2. Aggiungere la senape di Digione, la salsa Worcestershire e l’olio extravergine d’oliva. Mescolare nuovamente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
   3. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Aggiungere un pizzico di paprika per un tocco di colore e sapore in più (opzionale).
   4. Dividere la tartare in porzioni individuali e forma delle piccole palle o dei dischi con le mani o utilizzando un coppa pasta.
3. Preparazione e servizio:
   1. Servire subito accompagnata con crostini di pane o pane tostato.

Buon appetito!

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Ingredienti*

• 400 g di farfalle
• 200 g di salmone fresco o affumicato (se fresco, tagliato a cubetti)
• 200 ml di panna da cucina
• 1 cipolla piccola
• 2 spicchi d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 limone (succo e scorza)
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco (tritato)
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

*Dosi per: 4 persone

Preparazione

1. Preparazione degli ingredienti:
   1. Se usato salmone fresco, tagliare a cubetti di circa 2 cm. Se usato salmone affumicato, tagliare a strisce sottili.
   2. Tritare finemente la cipolla e l’aglio.
   3. Grattugiare la scorza di limone e spremere il succo.
2. Cottura delle farfalle:
   1. Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando sono al dente.
   2. Scolarle, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
3. Preparazione del sugo:
   1. In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
   2. Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio e soffriggi fino a quando la cipolla diventa trasparente.
   3. Aggiungere il salmone (se fresco) e cuocere per circa 5-7 minuti, fino a quando è cotto. Se usato salmone affumicato, aggiungerlo più tardi per evitare che si asciughi.
   4. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
   5. Aggiungere la panna da cucina e mescolare bene. Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti, fino a quando la panna si è leggermente addensata.
   6. Aggiungere la scorza e il succo di limone. Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe.
4. Assemblaggio del piatto:
   1. Unire le farfalle al sugo di salmone nella padella e mescolare bene per amalgamare il tutto.
   2. Se il sugo risulta troppo denso, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata.
   3. Se usato salmone affumicato, aggiungerlo ora e mescolare delicatamente.
5. Servizio:
   Servire le farfalle al salmone ben calde, guarnite con prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito!

L'articolo Farfalle al salmone proviene da La Badiola.

Ingredienti*

• 500 g di gnocchi di patate (freschi o surgelati)
• 300 g di scampi (sgusciati e puliti)
• 2-3 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino rosso (opzionale)
• 200 ml di panna fresca
• 100 ml di vino bianco secco
• 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 rametto di prezzemolo fresco
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (opzionale, per un tocco di colore e sapore)

*Dosi per: 4 persone

Preparazione

1. Preparazione degli scampi:
   1. Pulire gli scampi, rimuovendo il carapace e le interiora.
   2. Tritare finemente l’aglio e, se utilizzato, il peperoncino.
2. Preparazione del sugo agli scampi:
   1. In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
   2. Aggiungere l’aglio e il peperoncino (se usato) e soffriggere fino a quando l’aglio diventa dorato.
   3. Aggiungere gli scampi nella padella e cuocerli per 2-3 minuti per lato, fino a quando diventano rosa e opachi. Rimuoverli dalla padella e metterli da parte.
3. Preparazione del sugo:
   1. Nella stessa padella, versare il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol a fuoco alto.
   2. Aggiungere la panna fresca e mescolare bene. Se usato il concentrato di pomodoro, aggiungerlo ora e mescolare fino a quando il sugo è ben amalgamato.
   3. Ridurre il sugo a fuoco medio-basso fino a quando si addensa leggermente. Aggiustare di sale e pepe.
4. Cottura degli gnocchi:
   1. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata bollente seguendo le istruzioni sulla confezione. Gli gnocchi sono pronti quando salgono a galla.
   2. Scolarli con un mestolo forato e aggiungerli direttamente nella padella con il sugo.
5. Completamento del piatto:
   1. Aggiungere gli scampi al sugo e mescolare delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
   2. Cuocere per un altro minuto per assicurarti che gli gnocchi e gli scampi siano ben caldi e conditi.
   3. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato e mescolare delicatamente.
6. Servizio:
   Servire gli gnocchi agli scampi ben caldi.

Buon appetito!

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Ingredienti*

• 350 g di paccheri
• 500 g di pomodorini (o passata di pomodoro)
• 300 g di pesce (tracina, merluzzo o altri pesci a tua scelta), tagliato a pezzi
• 200 g di calamari (puliti e tagliati a rondelle)
• 200 g di gamberi (sgusciati e privati del filo intestinale)
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• 1 peperoncino (opzionale)
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco (tritato)
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1 rametto di rosmarino (opzionale)

*Dosi per: 4 persone

Preparazione

1. Preparazione del sugo:
   1. In una padella capiente, scaldare l’olio extravergine d’oliva a fuoco medio.
   2. Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio schiacciato e soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente.
   3. Se usato il peperoncino, aggiungerlo ora per insaporire l’olio.
   4. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà (o la passata di pomodoro) e lasciare cuocere per circa 10-15 minuti, fino a quando il sugo si addensa leggermente.
   5. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
   6. Aggiungere il pesce (tracina o altro pesce a tua scelta), i calamari e i gamberi. Mescolare delicatamente e cuocere per circa 10 minuti, fino a quando il pesce è cotto e i frutti di mare si sono aperti.
2. Cottura dei paccheri:
   1. Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere i paccheri seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando sono al dente.
   2. Scolare i paccheri, conservando un po’ di acqua di cottura.
3. Assemblaggio del piatto:
   1. Aggiungere i paccheri al sugo di pesce nella padella e mescolare bene per amalgamare il tutto.
   2. Se il sugo è troppo denso, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata.
   3. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
   4. Togliere dal fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato e, se usato, il rosmarino.
4. Servizio:
   Servire i paccheri alla trabaccolara ben caldi, guarniti con ulteriore prezzemolo fresco.

Buon appetito!

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