In Toscana, dove la tradizione dell’olio affonda le radici nei secoli, alcune varietà hanno assunto un valore simbolico: Frantoio, Leccino, Pendolino e Moraiolo. Sono queste le cultivar che La Badiola coltiva e valorizza, creando un olio che racchiude la vera identità toscana.

Le cultivar toscane: un patrimonio di sfumature

Frantoio è forse la varietà più rappresentativa della regione. Produce un olio elegante, dal gusto fruttato medio-intenso, con note di erba fresca e mandorla. È equilibrato e versatile, perfetto per esaltare piatti di carne e zuppe rustiche.

Leccino è più delicato e rotondo, con sentori di mela verde e mandorla dolce. Dona armonia e morbidezza, ideale per chi ama un extravergine equilibrato, adatto anche al consumo quotidiano.

Pendolino si distingue per la fluidità e la capacità di impollinare altre varietà. Il suo olio ha un gusto leggero e fragrante, con un profumo tenue e un finale dolce che si sposa bene con pesce e verdure.

Moraiolo, invece, rappresenta il carattere deciso dell’Appennino toscano. L’olio che se ne ricava è intenso e amarognolo, con note di carciofo e un pizzico di piccante. È la varietà che dà profondità e forza agli oli di blend.

L’unione di queste cultivar permette a La Badiola di ottenere un olio extravergine complesso e armonioso, capace di raccontare il territorio in ogni goccia.

Cosa significa davvero “extravergine”

La differenza tra un olio extravergine d’oliva (EVO) e un olio d’oliva comune non è solo terminologica.
L’olio EVO viene ottenuto esclusivamente dalla spremitura meccanica delle olive, senza alcun trattamento chimico.

Per essere definito extravergine deve avere un’acidità inferiore allo 0,8% e superare test sensoriali che ne garantiscono il profumo e la purezza.

L’olio d’oliva “normale”, invece, può contenere una miscela di oli raffinati e una piccola percentuale di olio vergine. Ne risulta un prodotto più neutro, spesso privo delle note aromatiche e dei benefici antiossidanti dell’extravergine.

Scegliere un olio extravergine significa quindi scegliere qualità, autenticità e salute, perché conserva intatti polifenoli, vitamine e aromi naturali dell’oliva.

La filosofia de La Badiola: qualità prima di quantità

In un panorama in cui la produzione industriale tende a uniformare i sapori, La Badiola continua a seguire la via della qualità artigianale.
La raccolta manuale, la spremitura a freddo e la selezione accurata delle cultivar permettono di ottenere un olio dal gusto pieno, bilanciato e riconoscibile.
Un olio che non vuole essere solo toscano, ma profondamente legato alla terra che lo genera.

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• la varietà dei vitigni;
• la varietà dei terreni;
• dei microclimi, etc.

Tuttavia la vinificazione, la scelta del tipo del contenitore e del materiale costitutivo sono gli elementi fondanti per la realizzazione dei vini rossi e bianchi.

La vinificazione del vino rosso

Ciò che distingue la vinificazione del vino rosso da quella del vino bianco è la macerazione, ossia il contatto delle bucce con il mosto, le quali forniscono il colore e i tannini al vino rosso.

Questo tipo di vinificazione richiede un tempo maggiore di macerazione, rispetto ad esempio ai vini rosè che vengono vinificati lasciando macerare le bucce in un tempo molto minore.

Il processo di vinificazione del rosso si può riassumere in pochi processi:

1. raccolta dell’uva;
2. diraspapigiatura: il processo di pigiatura e diraspatura;
3. mosto con vinacce;
4. fermentazione con macerazione delle bucce;
5. varie correzioni e stabilizzazioni.

Terminata questa fase, il vino rosso passa all’affinamento che può avvenire in diversi modi. Se si volesse ottenere un vino rosso molto strutturato si dovranno utilizzare i legni come il tonneaux o il barrique per un determinato periodo, in base alla tipologia di vino che si intende ottenere.

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L’ultimo passaggio è quello dell’affinamento in bottiglia.

Il vino bianco

A differenza del precedente caso, la vinificazione del vino bianco viene ottenuto eliminando determinati processi ed inserendone di altri. Ciò che distingue principalmente la vinificazione del bianco dal rosso riguarda la fermentazione, la quale non viene fatta con il contatto tra il mosto e le vinacce.

Queste ultime infatti vengono eliminate quasi immediatamente tramite una pressatura soffice delle uve. Successivamente avvengono i consueti trattamenti e le correzioni del mosto, il quale fermenta ad una temperatura inferiore rispetto al rosso, intorno ai 18-20 °C.

Se si volesse ottenere un vino bianco di maggiore personalità, si può prevedere una breve macerazione pellicolare (non più di qualche ora) del succo dell’uva a contatto con le bucce per permettere l’estrazione dei pigmenti e delle sostanze odorose.

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