{"id":4097,"date":"2025-04-02T09:34:25","date_gmt":"2025-04-02T09:34:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.labadiola.it?p=4097"},"modified":"2025-04-07T15:13:06","modified_gmt":"2025-04-07T15:13:06","slug":"pappardelle-al-cinghiale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.labadiola.it\/en\/pappardelle-al-cinghiale\/","title":{"rendered":"Pappardelle al cinghiale"},"content":{"rendered":"<p>Le pappardelle al cinghiale sono un piatto tipico della cucina toscana, caratterizzato dal sapore intenso della carne di cinghiale abbinata alla pasta all\u2019uovo. Il rag\u00f9 di cinghiale richiede una cottura lenta e una marinatura per esaltare il sapore della carne e renderla morbida. Un piatto perfetto per i pranzi della domenica o le occasioni speciali, con un gusto ricco e avvolgente che conquister\u00e0 tutti! Ideale per l\u2019abbinamento con un calice del nostro vino rosso Serafino DOC Riserva.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredients*<\/h2>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Per il rag\u00f9 di cinghiale:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g di carne di cinghiale (spalla o coscia) tagliata a cubetti<\/li>\n\n\n\n<li>1 onion<\/li>\n\n\n\n<li>1 carota<\/li>\n\n\n\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n\n\n\n<li>2 garlic cloves<\/li>\n\n\n\n<li>1 rametto di rosmarino<\/li>\n\n\n\n<li>2 foglie di alloro<\/li>\n\n\n\n<li>1 bicchiere di vino rosso<\/li>\n\n\n\n<li>500 ml di passata di pomodoro<\/li>\n\n\n\n<li>2 cucchiai di concentrato di pomodoro<\/li>\n\n\n\n<li>1 bicchiere di brodo (di carne o vegetale)<\/li>\n\n\n\n<li>Olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n\n\n\n<li>Salt and pepper, to taste<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Per la marinatura del cinghiale:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 bicchiere di vino rosso<\/li>\n\n\n\n<li>1 onion<\/li>\n\n\n\n<li>1 carota<\/li>\n\n\n\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n\n\n\n<li>2 foglie di alloro<\/li>\n\n\n\n<li>2-3 bacche di ginepro<\/li>\n\n\n\n<li>1 rametto di rosmarino<\/li>\n\n\n\n<li>1 spicchio d\u2019aglio<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Per le pappardelle:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>400 g di pappardelle all&#8217;uovo (fresche o secche)<\/li>\n\n\n\n<li>Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong><em>Serves: 4 people<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Preparation<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Marinatura della carne di cinghiale:<\/strong>\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Tagliare la carne di cinghiale a cubetti e metterla in una ciotola capiente.<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungere il vino rosso, le verdure tagliate a pezzi grossolani (cipolla, carota, sedano), le foglie di alloro, le bacche di ginepro, il rosmarino e lo spicchio d\u2019aglio.<\/li>\n\n\n\n<li>Coprire la ciotola e lasciare marinare in frigorifero per almeno 8 ore, preferibilmente tutta la notte. Questo passaggio aiuter\u00e0 a togliere il sapore forte della selvaggina e ad ammorbidire la carne.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Preparazione del rag\u00f9 di cinghiale:<\/strong>\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Scolare la carne dalla marinatura e asciugarla con carta da cucina. Filtrare la marinatura e tieni da parte le verdure e il liquido.<\/li>\n\n\n\n<li>In una casseruola capiente, scaldare l&#8217;olio extravergine d&#8217;oliva e far rosolare la carne di cinghiale a fuoco alto fino a doratura. Togliere la carne dalla pentola e metterla da parte.<\/li>\n\n\n\n<li>Nella stessa pentola, aggiungere un altro filo d\u2019olio e far soffriggere la cipolla, la carota, il sedano e gli spicchi d\u2019aglio tritati finemente. Cuocere le verdure a fuoco medio fino a che sono morbide e dorate.<\/li>\n\n\n\n<li>Rimettere la carne nella casseruola con le verdure, aggiungere il rosmarino e l\u2019alloro e sfumare con il vino rosso della marinatura. Lasciare evaporare l\u2019alcol a fuoco alto.<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro e un bicchiere di brodo. Mescolare bene e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 2-3 ore, coprendo la pentola e mescolando di tanto in tanto. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungere altro brodo.<\/li>\n\n\n\n<li>A fine cottura, aggiustare di sale e pepe a piacere. Il rag\u00f9 dovr\u00e0 risultare denso e saporito.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Cottura delle pappardelle:<\/strong>\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e cuocere le pappardelle seguendo le indicazioni sulla confezione (se sono fresche, bastano pochi minuti).<\/li>\n\n\n\n<li>Scolare le pappardelle al dente e trasferirle direttamente nella pentola con il rag\u00f9 di cinghiale. Mescolare bene per amalgamare la pasta con il condimento.<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Serving:<\/strong>\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Servire le pappardelle al cinghiale ben calde, completando con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo).<\/li>\n<\/ol>\n<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Enjoy!<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le pappardelle al cinghiale sono un piatto tipico della cucina toscana, caratterizzato dal sapore intenso della carne di cinghiale abbinata alla pasta all\u2019uovo. Il rag\u00f9 di cinghiale richiede una cottura lenta e una marinatura per esaltare il sapore della carne e renderla morbida. 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